La ricetta del pastificio
Tempo: 20 minuti
Cappelletti? Sì, ma non come te li aspetti Ecco una ricetta per chi ama la tradizione… ma non ha paura di darle un twist
Pasta usata: Cappelletti
Ingredienti
Ingredienti per il ragù
- 350 g di polpa di manzo macinata
- 150 g di pancetta tesa macinata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola gialla
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- 300 ml di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di latte
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Ingredienti per completare
- 500 g di cappelletti
- 250 ml di besciamella
- 100 g di scamorza bianca
- Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi grattugiato
Preparazione
- Fai il ragù: Scalda olio + burro e fai appassire carota, sedano e cipolla tritati. Aggiungi pancetta e manzo e rosola bene. Sfuma con vino bianco, poi unisci pomodoro, latte, sale e pepe. Cuoci piano piano a fuoco basso finché non è bello denso.
- Cuoci i cappelletti molto al dente (devono assorbire condimento in forno, non disfarsi)
- Mescola il condimento: In una ciotola grande unisci ragù, besciamella e cubetti di scamorza. Aggiungi i cappelletti appena scolati e amalgama tutto con dolcezza.
- Metti in forno: Trasferisci il tutto in una pirofila imburrata, cospargi di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi e inforna a 220°C per ~20 minuti. Ultima doratura con il grill per quella crosticina perfetta.
- Servi: Lascia riposare 2-3 minuti fuori dal forno… poi via, si mangia!
