Come facciamo la nostra pasta all'uovo

Impianti moderni e passaggi a mano: ecco cosa succede dall'impasto al banco frigo.

Quello che c'è dentro

La nostra pasta all'uovo liscia ha tre ingredienti: semola di grano duro, uova pastorizzate e sale. Le uova sono il 28% dell'impasto e vengono da galline allevate in Italia. Non aggiungiamo coloranti né conservanti: il giallo è quello delle uova.

Pasta all'uovo, 3 ingredienti

Semola di grano duro

Uova pastorizzate, 28%

Sale

Nei ripieni mettiamo carne di bovino, suino e pollo, oppure ricotta fresca, sempre con Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi. Gli ingredienti completi di ogni prodotto, conservanti compresi dove ci sono, sono nelle pagine prodotto.

Dall'impasto alla cella frigo

01
Impasto.
Uova e semola lavorano nell'impastatrice per il tempo che serve: è così che l'impasto prende il suo giallo intenso.
02
Trafilatura al bronzo.
L'impasto passa da trafile in bronzo, non in teflon. Il bronzo lascia la superficie porosa e non stressa l'impasto.
03
Laminazione.
Un nastro e dei rulli portano la sfoglia allo spessore giusto e le danno la ruvidità che trattiene il sugo.
04
Taglio.
La sfoglia viene tagliata nei vari formati: tagliatelle, tagliolini, pappardelle, chitarra, lasagne.
05
Raccolta e pesatura a mano.
Le nostre persone raccolgono la pasta, la pesano e la sistemano nelle vaschette a mano.
06
Confezionamento.
Sigilliamo la vaschetta in atmosfera protettiva (azoto e anidride carbonica) e la controlliamo una per una.
07
Etichetta e cella frigo.
Etichettiamo, inscatoliamo e mettiamo in cella frigo, finché la pasta non parte per i punti vendita.

01
Impasto.
Uova e semola lavorano nell'impastatrice per il tempo che serve: è così che l'impasto prende il suo giallo intenso.
02
Trafilatura al bronzo.
L'impasto passa da trafile in bronzo, non in teflon. Il bronzo lascia la superficie porosa e non stressa l'impasto.
03
Laminazione.
Un nastro e dei rulli portano la sfoglia allo spessore giusto e le danno la ruvidità che trattiene il sugo.
04
Taglio.
La sfoglia viene tagliata nei vari formati: tagliatelle, tagliolini, pappardelle, chitarra, lasagne.
05
Raccolta e pesatura a mano.
Le nostre persone raccolgono la pasta, la pesano e la sistemano nelle vaschette a mano.
06
Confezionamento.
Sigilliamo la vaschetta in atmosfera protettiva (azoto e anidride carbonica) e la controlliamo una per una.
07
Etichetta e cella frigo.
Etichettiamo, inscatoliamo e mettiamo in cella frigo, finché la pasta non parte per i punti vendita.

La pasta secca parte dallo stesso impasto e poi viene essiccata per 25 ore.

Quanto dura e come si conserva

Famiglia	Dove si conserva	Durata dalla produzione	Dopo l'apertura
Pasta fresca lunga, sfoglia, quadrucci	frigo, massimo 4 °C	40 giorni	4 giorni
Cappelletti e ravioli di carne	frigo, massimo 4 °C	50 giorni	5 giorni
Ravioli di ricotta	frigo, massimo 4 °C	40 giorni	3 giorni
Pasta reale	frigo, massimo 4 °C	60 giorni	5 giorni
Gnocchi e gnocchetti	frigo, massimo 4 °C	30 giorni	2 giorni
Pasta secca all'uovo	luogo fresco e asciutto	24 mesi	—

Le confezioni

La pasta fresca è in vaschetta trasparente con film termosaldato, in atmosfera protettiva. La secca è in un vassoio di cartone per alimenti con film.

Come si buttano: la vaschetta della pasta fresca è in polipropilene (PP 05) e va, con il suo film, nella raccolta della plastica, come scritto sull'etichetta. Della pasta secca, il vassoio di cartone va nella carta e il film trasparente nella plastica. Controlla sempre le regole del tuo Comune.

Scopri le nostre paste

Come facciamo la nostra pasta all'uovo

Impasto.

Trafilatura al bronzo.

Laminazione.

Taglio.

Raccolta e pesatura a mano.

Confezionamento.