Sfoglia, pasta per il brodo e gnocchi
Le paste della domenica e delle feste marchigiane: la sfoglia per i vincisgrassi, la pastina per il brodo, gli gnocchi.
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Sfoglia per lasagne e vincisgrassi
L'etichetta dice «Ruvida e porosa: assorbe meglio il sugo!». È quello che serve ai vincisgrassi, la lasagna delle Marche: più alta e compatta, con ragù di carne tagliata al coltello, besciamella e spezie.
Si racconta che una cuoca di Ancona l'abbia preparata nel 1799 per il generale austriaco Windisch-Graetz, e che il piatto abbia preso il suo nome. Forse il piatto esisteva già e gli fu solo dedicato. In ogni caso vuole una sfoglia che regga ore di forno e tanto condimento.
Formati
250 g · 500 g · 1 kg
Cottura
circa 1 minuto in acqua salata prima di comporre la teglia. Pronta all'uso: senza lessatura si consiglia un sugo più liquido
Pasta fresca liscia. Vale per: tagliatelle, tagliatelline, tagliolini, pappardelle, spaghetti alla chitarra, tonnarelli, sfoglia per lasagne, quadrucci.
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 1415 kJ / 338 kcal |
|---|---|
| Grassi | 2,4 g |
| di cui saturi | 1,1 g |
| Carboidrati | 65,9 g |
| di cui zuccheri | 8,9 g |
| Proteine | 13,0 g |
| Sale | 1,4 g |
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Pasta reale
La chiamano anche «pasta al sacco». Sono piccoli cubetti di pasta all'uovo lievitata e cotta al forno, colorati con pomodoro e spinaci. Non si cuociono: si versano nel brodo bollente e si servono.
Formati
250 g
Cottura
nel brodo bollente
Pasta reale.
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 824 kJ / 197 kcal |
|---|---|
| Grassi | 10,8 g |
| di cui saturi | 6,1 g |
| Carboidrati | 12,4 g |
| di cui zuccheri | 0,4 g |
| Proteine | 12,5 g |
| Sale | 0,2 g |
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Quadrucci
Piccoli quadrati tagliati dalla stessa sfoglia delle tagliatelle. Per il brodo di carne o di verdure, per i minestroni e le vellutate.
Formati
250 g · 1 kg
Cottura
circa 1 minuto
Pasta fresca liscia. Vale per: tagliatelle, tagliatelline, tagliolini, pappardelle, spaghetti alla chitarra, tonnarelli, sfoglia per lasagne, quadrucci.
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 1415 kJ / 338 kcal |
|---|---|
| Grassi | 2,4 g |
| di cui saturi | 1,1 g |
| Carboidrati | 65,9 g |
| di cui zuccheri | 8,9 g |
| Proteine | 13,0 g |
| Sale | 1,4 g |
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Gnocchi di patate
Morbidi, pronti appena vengono a galla. Con il ragù, con il pomodoro e basilico, o al forno.
Formati
500 g · 1 kg
Cottura
appena vengono a galla
Gnocchi e gnocchetti di patate. Vale per: gnocchi di patate, gnocchetti di patate.
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 672 kJ / 161 kcal |
|---|---|
| Grassi | 0,6 g |
| di cui saturi | 0,3 g |
| Carboidrati | 36,2 g |
| di cui zuccheri | 1,0 g |
| Proteine | 2,6 g |
| Sale | 1,5 g |
05 / 05
Gnocchetti di patate
Più piccoli degli gnocchi. Nell'entroterra si mangiano con il sugo di papera; sulla costa con molluschi, crostacei e pesce dell'Adriatico.
Formati
500 g · 1 kg
Cottura
appena vengono a galla
Gnocchi e gnocchetti di patate. Vale per: gnocchi di patate, gnocchetti di patate.
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 672 kJ / 161 kcal |
|---|---|
| Grassi | 0,6 g |
| di cui saturi | 0,3 g |
| Carboidrati | 36,2 g |
| di cui zuccheri | 1,0 g |
| Proteine | 2,6 g |
| Sale | 1,5 g |
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