Pappardelle al cinghiale e salsa di barbabietola

Ricetta dello chef Marco Rossi

Per 4 persone

Pasta usata: Pappardelle fresche

Ingredienti

• pappardelle 400 g
• polpa di cinghiale 200 g
• 1 costa di sedano
• carota 100 g
• cipolla 100 g
• 4 chiodi di garofano
• vino rosso q.b.
• barbabietola rossa 100 g
• 1 foglia di alloro tritata
• la buccia grattugiata di mezza arancia

Preparazione

1. Prepara un soffritto di sedano, carota e cipolla, aggiungi il cinghiale e lascialo stufare finché non comincia a caramellare.
2. Bagna con il vino rosso, aggiungi i chiodi di garofano e l’alloro e cuoci finché la carne è tenera.
3. Lessa la barbabietola, frullala e tienila da parte.
4. Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata e saltale nel ragù caldo.
5. Impiatta con un mestolo di salsa di barbabietola, un trito di alloro e la buccia d’arancia grattugiata.