La ricetta del pastificio
Per 4 persone
Cerchi un primo piatto che sa di estate, semplicità e amore per gli ingredienti di stagione?
Pasta usata: Spaghetti alla chitarra
Ingredienti
- 500g di Spaghetti alla chitarra Antichi Sapori delle Marche
- 450g di pomodori ramati
- 200g di ricotta vaccina
- 180g di fagiolini
- 50g di cipolla rossa (circa mezza)
- Scorza di limone q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Porta a bollore abbondante acqua salata per la pasta
- Lava e spunta i fagiolini, poi tritali grossolanamente
- Lava i pomodori, tagliali a metà e poi a pezzetti
- Affetta la cipolla rossa e falla rosolare dolcemente in un tegame con un filo d’olio
- Aggiungi i pomodori, sala, pepa e lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti
- Frulla tutto con un mixer a immersione per ottenere una salsa vellutata e mettila da parte
- Cuoci gli spaghetti al dente
- In un altro tegame, scalda un filo d’olio e salta i fagiolini per circa 5 minuti
- Unisci la ricotta, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola. Regola di sale e spegni il fuoco
- Aggiungi un tocco fresco con scorza di limone grattugiata
- Scola la pasta direttamente nel tegame con i fagiolini e manteca con un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa
- Impiatta con una base di salsa di pomodoro fresco e adagia sopra un nido di spaghetti
