La ricetta del pastificio
Per 6 persone · Tempo: 3 ore
Cerchi la ricetta per un primo piatto particolare che conquista tutti i palati con eleganza? Ecco un’idea in cui il profumo dello zafferano, la ricchezza dell’ossobuco e la delicatezza della nostra sfoglia creano un’armonia di sapori tutta da gustare
Pasta usata: Sfoglia per lasagne
Ingredienti
- 500g di Sfoglia per lasagne Antichi Sapori delle Marche
- 700g di ossibuchi
- 1 litro di latte
- 400g di brodo vegetale caldo
- 380g di sedano
- 80g di carota
- 80g di cipolla
- 70g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi grattugiato
- 50g di passata di pomodoro
- 25g di pancetta arrotolata
- 80g di burro
- 80g di farina 00
- 1 bustina di zafferano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 limone (la scorza)
- Prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro e noce moscata
- Un pizzico di zucchero e sale q.b.
Preparazione
- Taglia a pezzetti sedano, carota e cipolla e falli appassire in una casseruola con una noce di burro e la pancetta.
- Unisci gli ossibuchi e rosolali da entrambi i lati, poi sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
- Aggiungi la passata di pomodoro, rosmarino, salvia e alloro, un pizzico di sale e uno di zucchero, poi il brodo vegetale caldo fino a coprire a metà la carne. Cuoci a fuoco basso, con il coperchio, per circa 2 ore e mezza, finché la carne si stacca dall’osso.
- Togli gli ossibuchi, elimina l’osso e sfilaccia la carne. Rimettila nel sugo e lascia restringere per 10 minuti: il ragù deve restare morbido.
- Prepara la besciamella: sciogli il burro rimasto, aggiungi la farina e mescola per un minuto. Versa a filo il latte tiepido in cui hai sciolto lo zafferano, mescolando con una frusta. Cuoci per 8-10 minuti, finché si addensa, poi regola di sale e profuma con la noce moscata.
- Trita il prezzemolo e mescolalo alla scorza grattugiata del limone: sarà la gremolata per finire il piatto.
- Componi le lasagne: un velo di besciamella sul fondo della teglia, poi uno strato di sfoglia Antichi Sapori (senza precottura!), ragù, besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi. Ripeti fino a finire gli ingredienti, chiudendo con besciamella e Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi.
- Inforna a 180 °C per 35-40 minuti, fino a doratura. Lascia riposare 10 minuti, completa con la gremolata e servi.
