Un pastificio di famiglia a Cingoli

Siamo due famiglie di Cingoli che fanno pasta all'uovo come l'hanno imparata in casa.

Una passione che viene da lontano

Mauro Pasqui e Luca Pascucci sono cresciuti guardando le loro nonne fare la pasta. Le uova rotte nel cratere di farina, l'impasto lavorato a lungo con forza, la sfoglia stesa e tagliata a mano: un rito di famiglia che si ripeteva ogni domenica e a ogni festa.

Nel 2005 hanno deciso di farne un lavoro. Con le loro famiglie hanno aperto un pastificio a Grottaccia, in campagna ai piedi di Cingoli, e l'hanno chiamato Antichi Sapori delle Marche.

Da allora la produzione è cresciuta e le macchine sono cambiate. La ricetta no: semola di grano duro, uova e sale, con i tempi lunghi di lavorazione che danno alla sfoglia il suo colore e la sua ruvidità.

Trebbiatura del grano nelle campagne marchigiane, foto d'epoca

Un'azienda moderna col cuore artigiano

Non facciamo finta che sia tutto fatto a mano. Impastatrice, trafile al bronzo, rulli e taglio sono macchine, e ci servono per fare ogni giorno la stessa pasta, sempre uguale.

Le mani entrano dove fanno la differenza: pesiamo e sistemiamo la pasta nelle vaschette uno per uno, e dopo la sigillatura controlliamo ogni vaschetta prima che vada in cella frigo.

Come la facciamo

Cingoli, il Balcone delle Marche

Cingoli sta a 631 metri, in cima al Monte Circe, ed è uno dei Borghi più belli d'Italia. La chiamano il Balcone delle Marche per la vista: dalla sua terrazza si vede la regione dal Conero ai Sibillini, e nelle giornate più limpide la costa della Dalmazia.

Dall'altra parte c'è il lago di Castreccioni, il più grande lago artificiale delle Marche, e più giù il ponte dell'Intagliata sulla cascata del Musone.

La nostra pasta porta il nome di questo posto: la chiamiamo la Pasta del Balcone delle Marche.

Cingoli sul Monte Circe, vista dalla campagna

Il lago di Castreccioni sotto i monti

La cascata del Musone vicino al ponte dell'Intagliata

Campi di grano nell'entroterra maceratese

Una tradizione vera, non uno spot

La ricetta non si tocca.
Semola, uova e sale per la pasta liscia, ripieni con formaggi DOP. La cambiamo solo se diventa più buona.
Diciamo come stanno le cose.
Sulle nostre pagine trovi gli stessi ingredienti che leggi in etichetta, compresi quelli dei ripieni.
Restiamo di qui.
Lavoriamo a Cingoli, vendiamo soprattutto nelle Marche e nel Centro Italia, e i nostri formati sono quelli della cucina marchigiana.